料酒和白酒哪个去腥效果好?
黄酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。 黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。 扩展资料 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。 烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 。 参考资料来源 人民网-做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴
白酒和料酒除异味哪个好?
去除食物的异味，料酒比白酒好。 特别是 去腥味一般使用的是料酒,首先我们得知道 料酒是怎样做成的,它就是黄酒加上一些香 料配制而成的。料酒不仅可以去除食物的腥 味,而且还可以增加食物的一些方向,所以 在我们的日常生活当中,黄酒可以当成料酒 用,但是料就却不能当成黄酒来喝。接下来 就给大家讲一下为什么有些食物会带有腥 味,比如说羊肉或者是鱼肉,他们身上都有 一股强烈的刺鼻味道,其实这一类味道来自 于一种叫氨类物质的东西,恰恰相反的是酒 精能够与这类物质发生溶解,所以在烹饪食 物的过程当中加上一些酒精的话,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。
炒菜里是放白酒好还是料酒好?
炒菜里放料酒好。 烹饪炒菜，一般用料酒较好，用酒炒菜的目的就是去除异味和增加香度，可用一些高纯度的粮食酒，酱香度53度左右的极佳，可去异味和增香。根据口感适量即可。白酒则不适宜炒菜，黄酒也可以炒菜，黄酒纯度更纯更干净，适合炒菜。
